ICHIBANDORI.JPは、美味な焼き鳥・鶏肉を紹介しています♪どうせ食べるならビール片手に上質な焼き鳥を！

焼き鳥の語源

かしわ: 関西では鶏を「かしわ」という。
これは黄色い肉の色が柏の葉を連想させた。
鶏の羽ばたきが『かしわ手を打つ』姿と似ていること。
朝廷の中の料理人「膳部（かしわべ）」から派生したとの説がある。
ネギマ: モモ肉やムネ肉をネギと交互にはさんだもの。
マグロとネギを刺したねぎま串とよく似ていることから「ネギマ」の名となった。
関東圏中心のネーミング。関西では鳥ねぎ、はさみなどと呼ばれる。
手羽: 手のようになった羽根の部分。
部分により手羽元、手羽中、手羽先の名前がある。
「チューリップ」は手羽元の肉を出して食べやすくしたものだが、形状が似ていることからこの名がついた。
スキミ: 骨ガラについた肉をすきとった肉。「ガラすき」ともいう。
首部分の肉をとると首小肉、首ツル、ネックなどという。
小肉（関東）、せせり（関西）ともいう。「せせり」は肉をせせり取ることからのネーミング。
ツクネ: ミンチを握って固める意味の「つぐねる」ことから「ツクネ」という。

ボンジリ: 「テール」と呼ばれるお尻の部分。マンガ『美味しんぼ』で再三登場し、通のメニューとなった。
「ぼんじり・ぼんぼち」は、ぼんぼりのようなお尻の部分。
「ぺた」はお尻のあたりの皮をいう。
ササミ: ムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ていることからこの名がついた。
マツバ: ササミの付根の部分。V字になった鎖骨が松葉の形に似ていることからこの名がついた。
カッパ: 胸軟骨。マツバ近くの部位が河童の顔に似ていることからこの名がついた。
ヤゲン: 軟骨。Ｙの形状が、薬をするための道具「薬研」に似ていることからこの名がついた。
ハツ: 心臓。ハツとはハルツ（独語）の転訛。ココロ、形状が矢の先に似ていることから「ヤサキ」ともいう。
スナズリ: すなぶくろ、砂のう。鶏は消化器官が発達していないため、この部分に砂を溜め、消化の手助けにする。
コリッとした食感でくせが少ない。
内臓のため「スナギモ」、略して「ズリ」などという。
チョウチン: 卵管内の未成熟卵。ひもがついた提灯のような形状・色から「キンカン」ともいう。

Contents: 鶏肉を用いた焼鳥; 畜肉を用いた焼鳥; 焼き鳥の地域差; 焼き鳥から転じた言葉; 販売形態; 美味しい食べ方; 焼き鳥の語源; 「炭」の種類; 焼き鳥に合う野菜

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