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焼き鳥に欠かせない「炭」の種類
焼き鳥とは関係ないけど…オススメ！
- オガ炭
- 「オガ炭」は、「ちくわ炭」ともいい、オガ屑を圧縮して固めて炭にしたもの。
一般的に火着きが非常に悪く、着火に30分以上かかることもある。
しかし、燃焼時間は長く、2〜5時間ほど燃え続ける。
炎が出るため、焼肉などの表面をあぶる焼き方に向く。
- 黒炭
- 「黒炭」は、一般的にやわらかくて火付きがよいが、火持ちがしない。
クヌギ・コナラなどの柔らかい木を使い、約400度の窯で炭化させる。
炭が黒いままだから「黒炭」と呼ばれる。
長所 は、火がつきやすく、扱いが簡単な点。
短所 は、白炭に比べると火力に劣り、火持ちも短く、型崩れしやすいこと。バーベキューや焼き魚などの一般燃料として使われる。
- 白炭
- 「白炭」は、カシの木を窯に入れ、徐々に乾燥させて炭化したら、窯の口を大きく開いて大量の空気を送り込む。
窯中の温度が1000度以上になった頃に真っ赤に焼けた炭を窯から出し、灰をかけ消火してつくられる。
表面に灰がかかって白いことから「白炭」と呼ぶが、断面は銀灰色で、叩くと金属音がする。
「白炭」のなかの最高級品を「備長炭」といい、火は着きにくいが、高温で火持ちがいい。
- 備長炭
- 「備長炭」は、日本農林規格（JAS）により、三浦式硬度15度以上と定義されている。
三浦式硬度とは、鉛を1度、鋼を20度とし、その間の硬度を20段階に分けたもの。
そのため、硬度20度の備長炭はノコギリでは切れないため、ハンマ−で割ることもある。
「備長炭」は和歌山県、高知県、三重県、静岡県、宮崎県などでその多くがつくられる。
これはウバメガシなどの原木が入手しやすいことによる。また、外国産のものも輸入されている。
細い「備長炭」は、火がつきやすく火力が強いが、早く燃えてしまう。
太いものは火がつきにくいが、長持ちする。
そのため、焼き台が細く強い火力を必要とするやきとり屋では細めの「備長炭」がよく使われるようだ。
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