正肉、かしわ：もも肉または胸肉
セセリ、ネック、きりん：首の周りの肉
ささみ
手羽先
チューリップ：手羽元の根元にぐるっと一回り包丁目入れて引っ張ると形が植物のチューリップの様になるのが名前の由来である。
ボンジリ、ボンチリ、ボンボチ、三角、テール、ヒップ：尻の肉（尾部先端の脂肪質）
皮、鶏皮、シロ
ハツ、ココロ、ヘルツ：心臓
ずり、砂ずり、砂肝：砂嚢
アカ、レバー、肝：肝臓
まめ、まめ肝：脾臓
白レバー：フォアグラのように肥大化した肝臓
つくね：挽き肉を団子状または棒状にしたもの。卵黄と共に食べることもある。
ねぎま（葱間）：ネギと肉（本来はマグロ肉）を交互に串に刺したもの。
ねぎまの「ま」は鮪（まぐろ）のことであるが後に鶏肉に転用されたものを呼称するようになった。
マツバ（鎖骨）：笹身の付け根で鎖骨の部分。左右二本の一対がつながっており、V字型がちょうど松葉に似ていることから“マツバ”と呼ばれている。
カッパ（胸なんこつ）：マツバ（鎖骨）のすぐ下にある胸の軟骨。
マツバとカッパを一緒に見ると、河童の顔に似ていることから職人さんの間で使われたのが語源と言われる。
Y字の形が生薬をすりつぶす道具、薬研（やげん）にも似ていることから、“やげん”または三角とも呼ぶ。
きんかん・チョウチン：内臓の未成熟卵
トサカ、冠：鶏冠
新子焼き：鶏の半身を焼いたもの。東北・北海道の一部で食べられている。北海道旭川市などで普及。
カン：血管